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普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!

2019-02-15 18:12分类:普洱茶储存 阅读:

 

普洱茶有糯米香味是怎么回事?原来是普洱茶发酵储藏的作用!我们来看看普洱茶香气转化的原理吧!

传统中普洱熟茶的香气类型是随着贮藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气共同,总的规律是:“以陈香为主导,透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
 
刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常呈现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一同产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常呈现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常呈现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气)。随着枯燥贮存时间延长,香气逐步醇和,“水味”渐次减退,“香气”凸显。
 
出产半年左右的普洱熟茶,“水气”根本消逝,“根底香型”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差别和贮存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
 
一年以上的普洱熟茶,香气浓郁,香气渐趋纯粹。受不同贮存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!
糯米香叶(鲜叶)
 
熟茶中的特殊香气之一“糯米香”是由人工添加,糯米香叶是西双版纳本地少数民族一种治疗伤风感冒的必备药材,根本每家都在自家菜地旁种一小片,有个伤风脑热,在菜地直接摘下几片加上茶叶用壶煮在一同喝。
普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!
糯米香叶(干)
 
由于糯米香叶有一定的药用价值,第一代糯香茶是直接把糯米叶碎按比例混合在茶叶压制成小沱茶。
普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!
混合型小沱茶
 
随着工艺的改良,二代“糯香味”在应用茶叶自身容易吸味的特性,采取蒸吸技术,用下层蒸煮糯米香叶,上层放上熟茶原料闷蒸。
普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!
采用闷蒸技术的糯香味熟茶
 
二代“糯香味”熟茶技术在洁净茶底同时能够选用熟茶等级更高级别压制小砖,小沱便当携带。
普洱茶中有糯米香味是发酵储藏的作用!
二代技术茶底
 
--喜欢茶就深化的理解,虚心的学习
 
--一个在普洱茶路上的年轻小伙

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