普洱茶生茶好还是熟茶好？很多新手茶友，关于普洱茶生茶、熟茶，经常是“傻傻分不分明”。那么，这二者终究哪个更好呢？

▲生茶茶汤（左）熟茶茶汤（右）

今天，国度高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋教师，就来谈谈生茶与熟茶的区别。

鲁文锋教师自1998年进入普洱茶范畴，历年珍藏了百年宋聘号、50年代红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。往常，他还携手师父“普洱教父”白水清，将多年研讨老茶的阅历，整理成文，发布在工-众-号：普洱藏家。

▲普洱藏家总店大堂

一、普洱熟茶是怎么来的？

为何普洱茶降生了两百多年以来，直到上个世纪70年代才呈现熟茶呢？熟茶以及熟茶工艺呈现的历史背景又是什么？这得从早期广东和香港地域习气喝普洱洱旧茶开端讲起。

上个世纪50年代至60年代初期，香港、澳门及东南亚地域对普洱茶有较大的需求，特别是香港市场。在上个世纪50年代后期，香港茶楼的茶叶耗费以普洱茶为主，占了茶叶耗费的60%以上，而消费者又喜欢喝有陈香味红汤褐底的陈化普洱茶。

▲普洱茶汤

而在当时，自然发酵普洱陈化时间太久，短期不能对付香港市场需求，香港的茶商为了对付市场的快速需求已开端应用地窖的特殊温湿环境，人工快速促进普洱茶的后发酵。

但由于香港地价昂贵，地窖式小作坊的普洱茶加工形式还是无法满足日益增长市场的需求。为了满足这一市场对“陈香味红汤褐底”日益增长的需求，处理供需矛盾，广东茶叶进出口公司从香港茶商将普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到启示。

1955年广东茶叶进出口公司成立普洱茶攻关小组，从事人工加速后发酵普洱茶工艺（俗称普洱茶发水技术）研讨，于1957年已可大大缩短之前传统普洱茶的后发酵陈化过程和时间。

▲普洱茶发酵

普洱茶人工加速后发酵技术工艺主要流程为：晒青毛茶原料——润水——渥堆——翻堆(解块)——摊晾——起堆——篩分——拼堆——裝包——存旧——废品。

云南省有关方面得知广东人工快速发酵加工普洱茶工艺胜利的喜讯后，于1974年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹复兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。

从此，云南开端效仿广东做法停止加速发酵工艺，以后逐渐在云南推行和完善。云南依托其得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱茶的加工消费得到更快更好的开展。

▲云南古六大茶山

由此可见，云南普洱茶从被香港和东南亚以“陈香味红汤褐底”为特性的品饮方式后，由于正常寄存时间过久，陈化周期较长，既满足不了不时增长的市场需求，也本钱过高。

所以，茶商退而求其次，以牺牲一局部口感来获得快速陈化，契合“陈香味红汤褐底”，并且由于大大缩短时间，也降低了本钱，更合适市场消费。

自然陈化过长，不合适市场需求快速增长的需求，应用人工加速后发酵技术快速满足市场需求是熟茶工艺降生的理想根底和缘由。

▲普洱熟茶茶汤

二、普洱熟茶和陈年生普各自的优缺陷？

熟茶工艺的降生可“陈香味江汤褐底”的特性，并疾速地降低本钱，但出来的口感又和长期自然寄存的茶叶相距甚远，熟茶的呈现处理了群众化消费的问题，但这样的产品并不契合锦上添花的高端市场消费者，或者喝茶喜好者不时提升的品饮请求。

这类的客人除了请求“陈香味红汤褐底”对口感还要有更高的请求。那么到底普洱熟茶和陈年生普产品各自的优缺陷在哪呢？

▲生茶VS熟茶

首先我们要理解陈年生普和熟茶口感的差别化。

普洱茶不论是快速陈化和自然陈化最终大致目的是分歧的，即处理晒青毛伊目的是分歧的，即处理晒青毛料苦涩度，呈现甜度和香气，并使茶性由寒转温。

但经过长期自然陈化的普洱茶，口感更为明晰细腻，层次清楚，回甘激烈，气感十足。而人工快速陈化的熟茶的口感世故温和，单一板滞，短少回甘，缺乏生机没有层次感。

▲老生茶茶汤

可见自然寄存的陈年生普的滋味要比熟茶更为突出优良。

但从寄存时间来看，自然陈年生普存寄存时间持久，招致资金本钱加大，同时由于长期寄存，呈现风险的时机也大为进步。诸如被白蚁吃掉，被强光映照，吸进异味，火灾、水患、盗窃等，呈现上述风险的机率要大过熟茶很多。

因而自然寄存陈年生普消费本钱更高，不利于中低端市场消费。而熟茶以其较为廉价的本钱使得在价钱上为大多数中低端市场承受。

▲熟茶茶汤

综合上述能够得知，固然自然陈化生普口感丰厚，层次感远胜于熟普的口感单一，没有生机。

但彼此间的本钱差别又招致熟普更合适普遍的中低端市场耗费，而自然寄存生普由于寄存本钱过高，和普遍群众的消费相距甚远，主要为高端市场所选择。